www.mgcc9.com - 煲仔饭用上这2个小诀窍,连吃3碗都不够,看见就香的舔嘴唇!

来源:舟孟网 2020-01-11 18:33:33

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www.mgcc9.com,说起广东地区有名气的美食,煲仔饭一定能名在其列,对于其他地方的人来说,煲仔饭也一定不会让人陌生。

煲仔饭起源于广东广州市,历史极其悠久,两千多年前周代最早的宫廷宴会中,一般会上八道菜,叫做“周八珍”,其中第一道就是煲仔饭的原型“淳熬”,就是用肉和酱油跟米饭同烧,器皿也没有变化,用的就是现在做煲仔饭的砂锅,所以煲仔饭在古代还是很名贵的一道菜。

煲仔饭可以搭配的食材繁多,花样不断创新,但最传统的煲仔饭还是腊味,也是吃的最多的一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂,但越是简单的东西需要的功力越深,想做出来一锅优秀的煲仔饭没有多年的经验是不行的。火候的掌握,水的多少,食材的处理都是有很多技艺在里面的。

今天我要做的这锅煲仔饭就是传统的腊味煲仔饭,有2个不错的小诀窍交给大家,做出来的煲仔饭我感觉是特别的香,腊肠混合着稻米的香味,把锅底的锅巴翻出来,咬一口又香又脆,看见就香的舔嘴唇,一出锅孩子就抢着去吃了,用他的话来说,连吃三碗都不够啊!分享给大家,欢迎烹饪收藏。

准备食材:

第一步浸泡米饭

煲仔饭中米饭是最重要的食材,传统的煲仔饭,用的都是广东地区的特产“丝苗米”,这种米优质丰富,吸水率强,饭香浓郁,不过其他地方一般买不到,所以可以选用不错的东北大米来代替。大米洗干净后,需要加水浸泡2个小时。诀窍一:做煲仔饭一定要泡米,因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的,火力比较足,米不浸泡一定夹生。

第二步处理砂锅

煲仔饭尽量选用小砂锅进行烹饪,用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。底部可以刷的厚一点。

第三步米饭拌油,煮米饭

将泡过的米饭沥水后,加入一勺食用油拌匀;然后平铺在砂锅底部,加上淹没米饭一指高的水,大火煮沸后,转小火煮米饭。

第四步加腊肠和鸡蛋

米饭大约煮10分钟后,揭开锅盖,锅内已经基本没有水,米饭表面冒泡的时候,我们把腊肠切成斜刀片放置在米饭上,切一些姜丝撒在腊肠上,鸡蛋打入锅内。喜欢吃锅巴的朋友,这时候可以往锅的四周撒一勺油。诀窍二:在砂锅壁上撒油是煲仔饭起锅巴的关键,不喜欢吃锅巴的可以不用撒这一勺油。

第五步加入料汁和青菜

小火继续煮10分钟后,沿着砂锅的边,加入调配好的料汁和青菜。料汁的调配:一勺生抽、两勺鱼露(没有鱼露的朋友可以换成一勺生抽),一勺蚝油,一勺白糖,半勺香油搅拌均匀。菜心需要用焯水,焯水过程:锅中加水烧开,加入两勺盐,一勺油,菜心放入煮沸30秒捞出沥水。

第六步静等出锅

加入料汁和菜心以后,小火继续煮5分钟关火,然后不要打开锅盖,利用砂锅的余温在闷上10分钟。这样一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭就做好了。

市井说:广式煲仔饭的做法手艺可谓博大精深,有人为了做好一碗煲仔饭费了几十年的功夫,所以我今天分享给大家的这个做饭也仅仅是个“形”,其中的“意”还需要大家自己在家多多体会,献丑了!

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱,关注我,和你一起分享这个世界。

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